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    文化柳林

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    生態釀酒

    生態釀酒

    • 分類:文化柳林
    • 發布時間:2021-11-26 14:46:22
    • 訪問量:0
    概要:
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    詳情

    生態釀酒

     

    柳林鎮位于鳳翔城西,靈山腳下,三面環山,南瞻秦嶺秀峰,北屏千山余脈,草木茂盛,全年四季分明,冬夏長而春秋短,雨熱同季,黃土覆蓋層厚,土質肥沃,農作物高產,且窖泥能加速生化反應,長期以來,這里聚集了大量適宜釀酒的有益造曲,釀酒微生物群系,釀酒環境得天獨厚。

     

    核心產區

     

    柳林酒生產基地位于鳳香型白酒原產地保護地域的核心地段。鳳香型白酒地理標志產品保護范圍為:陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮所轄行政區域,東徑107°1636″—1958″,北緯34°3214″—3343″?!兜乩順酥井a品保護規定》批準的范圍:東起亭子頭,西至大槐社,北起孔家莊,南至大唐村,面積達12平方公里。

     

    深層甘泉

     

    據記載柳林有神泉,名“玉泉”水質清澈,甘甜純正。釀酒行業稱“水為酒之血”,水質的好壞與酒質有著直接的關系。柳林酒的釀酒水源,正是取自于柳林地下的深層甘泉——玉泉(地下300余米),經科學檢驗玉泉水屬于重碳酸鹽類鈣細型,富含偏硅酸,鍶等多種礦物質,另含有鋰、鋅、澳、碘等微量元素做釀酒之水,有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用,是可遇不可求的絕佳釀酒用水。

     

    多糧精華

     

    柳林酒是以優質的本地紅高粱為原料,顆粒飽滿,淀粉高富含氨基酸,單寧含量適中,是釀造白酒的極品原料,以大麥、小麥、豌豆制曲,按不同比例搭配、參糧,給原酒釀造提供了豐富的營養和物質基礎。

     

    匠心釀造

     

    柳林酒采用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生產工藝,以一年為一個生產周期,每年9月立窖,次年6月挑窖;以土窖為發酵容器,每年鏟一次窖皮泥,所用大曲為大麥、豌豆所制的中高溫大曲,在每一個生產周期,都要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。

     

    千年酒曲

     

    柳林酒所用酒曲為大曲,在三千年無斷代傳承工藝基礎上大膽創新,以優質大麥、小麥及豌豆為原料,經粉粹加水拌料,踩壓成磚塊狀的曲坯,然后在一定溫度、濕度下培養而成。其中豌豆蛋白質含量高,經過代謝可形成高級醇等物質,豌豆黏性較強,與大麥形成互補,既控制了曲醅的淀粉濃度,有解決了不易成型的問題。一般在6~10月制曲品質最好。夏季溫度高,濕度大,環境中微生物種群和數量最多,有利于大曲中微生物接種和生產。

     

    土窖發酵

     

    柳林酒建造土暗窖作為酒醅發酵容器,每年鏟一次窖皮泥。土暗窖絕氧密封,最大程度激活霉菌,使其參與生化反應,吸水恒溫,自然調節發酵環境。窖口長約3m,寬1.5m,深2.7~2.8m,容積約12m³,甑桶容積2.5m³,入池5甑酒醅時可滿窖。

     

    酒海秘藏

     

    柳林酒的傳統容器是當地選用秦嶺深山無污染的荊條編成的“酒海”大簍,酒海“會呼吸”,與其它貯酒容器不同,具有“貯酒不滲漏,注水則漏”的特點,有利于酒液去除陳雜,熟化生香。酒海這種深藏儲存酒的方法,已經傳承八百多年,一代代柳林工匠逐漸摸索出了“立春封壇,立夏立窖,秋分開壇,立冬繕海”的酒海最佳使用方法。

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