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    如何從感官上認識白酒?

    如何從感官上認識白酒?

    2020-04-20 10:20

           經常會有酒友探討交流怎么辨別純糧酒,怎么考量白酒的質量,其實能成為品酒達人都是經過無數的學習交流及經驗總結而來。沒有人天生就會品酒,并且對各種酒了如指掌,但分辨酒質也有一定的科學方法,只要你感官正常,按照相關步驟一步步進行,假以時日你一定會發現,其實你也會看酒質也懂酒,即便不能百分之百地分辨白酒酒質,但至少也是八九不離十。那個時候你就可以在好酒之中選擇出自己最喜歡的那款,讓自己和家人真正做到“少喝酒,喝好酒”。

           對一個白酒的認識,應該從色、香、味、格四個方面開始。
           看色是觀察酒的色澤和透明度,觀察酒液是否純凈、無色、透明。
           ——眼觀色。眼睛正視和俯視,輕輕旋轉搖動酒杯進行觀察。
           ——看顏色、透明度和懸浮物、沉淀物。(優質酒無懸浮物、無沉淀物)
           聞香是指打開白酒瓶蓋后,白酒的香氣應該非常明顯,有溢香、噴香、留香的特點,不能有其他邪雜味。
           ——鼻聞香。頭略低,酒杯置于鼻下,保持1-3cm距離。
           ——只能對酒吸氣,不能對酒呼氣。
           ——吸氣量要一致、平穩,不要忽大忽小。
           ——最多聞3次,以免產生嗅覺疲勞,影響品評效果。
           ——可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。
           嘗味指白酒在品嘗過程中不能有強烈的刺激味道,無不愉快的氣味。味道應該純正協調,芳香醇厚,口感舒適有回甜。
           ——酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。
           ——酒液在口腔的停留時間為2-3s為宜。
           識格是辨認出酒的不同風格。不同工藝香型的白酒,相同工藝不同廠家的白酒,產品的口味都會有所差別,具有各自特色。
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